Hackad kalvfilé à la Wallenberg är det korrekta namnet på den delikata rätt som bär familjen Wallenbergs namn. Troligtvis var det Amalia Wallenbergs far, C E Hagdahl (utgav Kokkonsten 1879), som utprovat receptet. Det är i grunden en variant på en rysk rätt, Pojarski. Den finsk varianten innehåller även kalvbräss. Receptet i sin helhet finner ni här, det är väldigt vackert. Jag har scannat in det från Tore Wretmans utmärkta bok Menu utgiven på Forum 1954. Illustrationerna är gjorda av Yngve Svalander.
