Det finns ett alternativ till den Spanska vindtårtan och det är Sans Rival, den perfekta mandeltårtan.

Bottnarna består av florsocker och malen mandel som blandas med vispad äggvita och gräddas tunna. Smörkrämen är av fransk typ, dvs den görs av het sockerlag som försiktigt och under vispning tillsättes äösigt uppvispade äggulor. Tesked för tesked blandas sedan denna kräm med det rörda, smidiga smöret. En pralin bestående av lika delar mandel och socker fås genom att bryna socker och mandel i stekpannan. När pralinen stelnat på smörpapper, males den och blandas i smörkrämen som bredes mellan och på de fyra mandelbottnarna. Dekoreras görs tårtan sedan med hackad mandel och kanske ett band i grön marsipan.

Tårtan är mycket god och väldigt mäktig.

Den vackraste av tårtor är den i Österrike så populära Spanska vindtårtan. Spansk vind är ett uttryck som österrikarna använder när de talar om maräng, ty det riktigt fina kallas där ofta för spanska och vind kommer av all luft som vispas in i margänsmeten.

Kakan består av en botten, ett lock och ett antal ringar, samtliga av maräng, som travas på varandra och sedan garneras med marängsmet i barockens anda och som här även med kanderade violer. Hela härligheten får sedan åka in en stund i ugnen, innan den fylls med grädde smaksatt med konjak och olika sorters bär. Slutligen läggs locket på och tårtan är färdig i all sin glans. Ett bakverk kan knappast bli vackrare.

Rigó Jancsi-tårtan är en fantastisk skapelse som är uppkallad efter en zigenarviolinist som sägs ha krossat mängder av prinsesshjärtan. Förmodligen är det en skröna, men tårtan är inte dum.

Ni skall vi lyssna på en riktig pärla; melodin från en av de första svenska ljudfilmerna. Sven Olof Sandberg sjunger Säg det i toner: