Den vackraste av tårtor är den i Österrike så populära Spanska vindtårtan. Spansk vind är ett uttryck som österrikarna använder när de talar om maräng, ty det riktigt fina kallas där ofta för spanska och vind kommer av all luft som vispas in i margänsmeten.
Kakan består av en botten, ett lock och ett antal ringar, samtliga av maräng, som travas på varandra och sedan garneras med marängsmet i barockens anda och som här även med kanderade violer. Hela härligheten får sedan åka in en stund i ugnen, innan den fylls med grädde smaksatt med konjak och olika sorters bär. Slutligen läggs locket på och tårtan är färdig i all sin glans. Ett bakverk kan knappast bli vackrare.
Tags: Spanska vindtårtan, Tårtor